豆と呼んでいますがコーヒー豆はマメではありません。木の実です。
コーヒーの木というのは「アカネ科コフィア属」の常緑樹で、熱帯の植物です。
赤道を中心に南・北回帰線の間をコーヒーベルトといい、ここに含まれる国々で栽培されています。 コーヒー生産国は６０カ国以上あるでしょう。

品種もいろいろあり、飲んでおいしいのはアラビカ種で、 普通飲んでいるレギュラーコーヒーはほとんどがこれです。
この下にさらに何種類かに分かれます。

ロブスタ種は味はよくないけれど、安価で病気に強く、 薄めても苦味が強く出るというコストパフォーマンスの高さから、 缶コーヒーやインスタントコーヒーなどの原料になります。
レギュラーコーヒーに入っていることもあります。

他にリベリカ種というのもあります。日本では飲む機会がないのですが、あまりおいしくないとか・・・。

成長したコーヒーの木には白いかわいい花が咲き、それから真っ赤な実がなります。
さくらんぼみたいなので、コーヒーチェリーといいます。
この実の中に入っている種が「コーヒー豆」です。

といってもこれは茶色いコーヒー色ではなく、白くて無味無臭です。
これを生豆（なままめ・グリーン）といい、この豆を煎って初めて飲めるようになるのです。
豆を煎ることを焙煎(ばいせん）といいます。

焙煎の前に、実から種を取り出さなければなりませんね。
熟した実は自然に落ちますが、手早く収穫するために枝を叩いて落としたりもします。

実からコーヒー豆を取り出すには、精製という作業が必要です。脱穀のようなものです。
コーヒーの実は固い外皮で覆われ、中には果肉があり、さらに中のコーヒー豆はパーチメントという内皮に包まれています。 けっこう重装備なのです。

精製が終わると、やっと生豆が出てきます。（でもまだ飲めません）
生豆は等級分けをして麻袋（または樽）に詰められ、各国へ輸出されます。ここまでが生産国の仕事です。

ちなみに芽が出るのはパーチメント（内皮）のついた豆だけです。
パーチメントは取り除いて出荷されますから、生豆を買って庭に蒔いてもだめですよ。

生豆の図

生豆はロースターと呼ばれる焙煎屋さんが仕入れます（焙煎する機械もロースターといいますね）。
大手「＊＊コーヒー」も、小さい個人店も、 扱う量や流通経路は違いますが、豆を焙煎する作業は同じです。

生豆は青みがかった白色で、固くて噛み砕くこともできません。
これに火を通すと、熱で成分が変化して独特の味・香りが出て、おなじみの茶色いコーヒー豆になります。
焙煎すると豆が柔らかくなるので、指でつぶすことができます。

焙煎度合いは浅煎りから深煎りまで８段階位あり、 焼けば焼くほど苦味が強くなり、色も白から茶色へ、さらに黒へと変わっていきます。
つまり、あの色と苦味の正体はコゲなのです。

焙煎された豆は店頭に並び、消費者の手に渡ります。
これでやっと飲めるようになる・・・かな？

焙煎しても、豆のままでは飲めません。
味や香りを出すためには、コーヒーミルを使って細かい粉にする必要があります（グラインドといいます）。
粗挽きとか細挽きとかいうのは、粉の粒の大きさを表します。
普通は使う器具に合わせて調節します。

豆を挽いて粉にしたら、いよいよ「コーヒー液」の抽出です。
手軽なペーパードリップやコーヒーメーカー、エスプレッソなど、器具の種類はさまざまですが、 要は粉にお湯を通すことですから難しく考えることはありません。
もちろん、おいしく淹れる「コツ」というのはありますが。
できたコーヒー液をカップに注いでできあがりです。

さて、当然のことですが、コーヒーの粉はお湯には溶けません。必ずカスが残ります。
なぜわざわざこんなことを書くかというと、

　　「インスタントコーヒーはお湯に溶けるのに、
　　　　　　　なぜレギュラーコーヒーはとけないのか？」

という疑問を持つ人がまだまだ沢山いるからです。
インスタントコーヒーがなぜ溶けるかというと、あれは粉ではなく、
「コーヒー液」をフリーズドライ等で加工したものだからです。

コーヒーの名前にコロンビア、ブラジル、モカなどというのがありますが、 これは何を表しているのかというと、たいていは生産国の名前、 または取引名（通称）です。

例えば、広義で「コーヒー」の意味にも使われる「モカ」は イエメン産とエチオピア産の豆の総称で、もともとは出荷港の名前です。

「マンデリン」はインドネシアのスマトラ島産の豆、「コロンビア」「ブラジル」は国名です。
「ブルーマウンテン」はジャマイカのブルーマウンテンという山の 高地で採れるもののみの名称で、同じ山でも中腹で採れたものは ブルーマウンテンとは呼びません。

これらはいわゆる「ストレートコーヒー」で、生産国や農園、品種、等級によって細かく分かれます。 産地が違えば味も違い、それぞれ個性を持っています。

これに対し、「ブレンド」というのは、何種類かのストレートコーヒーを混ぜて意図的に味を作り出したもので、 「ブレンド」という名前の豆が初めからあるわけではありません。

つまり、「モカ」といえばストレートコーヒーで、 「モカブレンド」はモカ以外の豆をいくつか混ぜているブレンド、という意味になります。